明胶中运用氧化铁红的作用，用氧化铁红处置猪皮，将切成小块的猪皮用食用氢氧化钙溶液浸泡，浸泡时间可依据气温而定，普通为15~20℃时，需浸泡12~35天。
将处置好的猪皮放入锅内，加清水浸泡猪皮，并搅拌，使结团的猪皮散开，然后迟缓地用火升温至60~70℃，坚持3~6个小时后将第1批胶液放出；将盘中的明胶冻，按需求切成恰当大小的薄片或碎块，再经过热风枯燥，使明胶的含水量为10%~12%.
经过氧化铁红浸泡后的原料，用清水充沛洗濯，除去碱液，最后使pH值为9.2左右，呈弱碱性，然后使pH值呈酸性，最后排出酸水，再用清水洗濯屡次即可。
